茄汁鱼是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。以鲅鱼为制作主料，工艺为煮，制作难度中等。鲅鱼有补齐的功效，贫血、营养不良等人群应多食用。
食材
鲅鱼
配料
葱、姜、蒜、大料、盐、酱油、番茄沙司、冰糖、料酒
做法
1.将鱼去除内脏洗净沥干，鱼如果大可以切段。
2.将鱼煎一下，两面呈金黄色出锅待用（事先可用姜片擦锅底，油热再将鱼下锅，这样不爱粘锅底）。
3.锅放底油，将葱、姜、蒜、大料下锅爆香后放适量酱油，加水，再放入鱼（水要没过鱼）。
4.水开后放入料酒、冰糖、盐、番茄沙司。
5、最后，连汤带鱼放入高压锅压20-30分钟后就做好了（注意水不要放少了，要没过鱼）。